Pemmikan ist eine Mischung aus getrocknetem Fleisch, das mit Fett vom selben Tier gebunden ist. Es gibt auch andere Rezepte mit Früchten, Beeren, Pilzen, Nüssen, Kräutern, pflanzlichen Fetten und Honig, doch allen gemeinsam ist, dass das Nahrungsmittel lange haltbar und extrem nahrhaft ist, wenn die Zutaten durch und durch trocken sind.
Die Blütezeit erlebte Pemmikan Anfang des 20. Jahrhunderts, als zahlreiche Abenteurer es auf ihren Polarexpeditionen als Menschen- und Hundenahrung einsetzten. Es wurde traditionell in Kanada produziert und in Einheiten zu 41 kg (90lb) im Lederbeutel verkauft. Es enthielt typischerweise das Fleisch eines ganzen Büffels, aber auch Elch- und Hirschfleisch wurden getrocknet und zu Pemmikan verarbeitet.
Der Kaloriengehalt liegt zwischen 400 und 700 kcal pro 100g und hängt stark vom Fettgehalt ab. Dank des tiefen Wasseranteils soll es ohne Kühlung jahrzehntelang haltbar sein.
Fast ein Jahrundert lang war es ruhig um Pemmikan, doch mit der neuen Low-Carb Ernährungsweise, der ketogenen Sportlernahrung und der Paläo-Diät erhielt Fett wieder seinen angestammten Platz auf dem Menüplan. Im deutschsprachigen Raum gibt es erst einen Anbieter von echtem Pemmikan: Cathay (Achtung: bei Bestellungen aus der Schweiz dürften happige Zollgebühren fällig werden)
(Nachtrag: Da echter Pemmican tierisches Fleisch und Fett enthält, keine Getreideprodukte und keine Konservierungsmittel, habe ich den Text ein bisschen angepasst.)
Cathay does not look like real pemmican. Check out the ingredients: palm fat, soy protein, oatflakes, spelled flakes, dry fruits, carrots, pepper, sesame, linseed, millet, amaranth, brown sugar, spices, salt.
We are making some with beef and beef fat in New York but I don’t think we can ship to Europe: http://www.realpemmican.com/
Thanks for your comment, Eric. I agree with you that the original recipe is different from the Cathay pemmican. Therefore I should not call it „real“ pemmican and will correct it. What I’m looking for in a natural food is taste, calories, nutrients and long shelf life. The preservative Cathay adds is another worry. I’d love to taste your pemmican!