{"id":167,"date":"2016-04-08T06:14:02","date_gmt":"2016-04-08T04:14:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schweizer.pm\/?p=167"},"modified":"2018-03-09T10:24:21","modified_gmt":"2018-03-09T09:24:21","slug":"insekten-als-lebensmittel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/2016\/insekten-als-lebensmittel\/","title":{"rendered":"Insekten als Lebensmittel"},"content":{"rendered":"

Ungewohnt f\u00fcr uns Westeurop\u00e4er ist die kulinarische Besch\u00e4tigung mit Insekten. Wohl essen weltweit 2 Milliarden Menschen regelm\u00e4ssig Insekten, doch bei uns erscheint lediglich Honig auf dem Speiseplan. Nicht nur haben wir einen blinden Fleck, was den Verzehr von Insekten betrifft, es ist in der Schweiz immer noch verboten, Insekten als Nahrung zu verkaufen. Das soll sich bald \u00e4ndern.<\/p>\n

Doch was vielen Menschen als Delikatesse gilt, wird in unseren Breitengraden kaum schnell viele Anh\u00e4nger gewinnen. Es ist vor allem ein Kopfentscheid, das g\u00fcnstige und nahrhafte Insektenprotein nutzen zu wollen. Was in Survialsituationen f\u00fcr wenige gilt, erscheint im grossen Massstab ein L\u00f6sung, um die Proteinversorgung einer immer gr\u00f6sseren Weltbev\u00f6lkerung sicherzustellen.<\/p>\n

Denn die agro-industrielle Fleischproteinproduktion weist eine \u00e4usserst schlechte Bilanz auf wenn man die Umwandlung von Pflanzenkalorien in tierische Kalorien betrachtet. Ein Verh\u00e4ltnis von 7:1 wird oft zitiert. Z\u00e4hlt man noch den Bedarf an fossiler Energie hinzu, die durch Transporte, Tierfutterproduktion, die Unterbringung der Tiere sowie die Fleischverarbeitung aufgewendet wird, so d\u00fcrfte das Verh\u00e4ltnis in den Bereich 20:1 rutschen.\u00a0 Bei Insekten ist mindestens die\u00a0 Futterbilanz viel besser, da es wechselwarme Tiere sind, die keine gleichbleibende K\u00f6rpertemperatur aufrechterhalten m\u00fcssen.<\/p>\n

Doch was k\u00f6nnen wir zur Zubereitung von Mehlw\u00fcrmern, Insektenlarven und Grillen sagen?<\/p>\n

Vorbereitung<\/h4>\n

Der Chitinpanzer von erwachsenen Insekten ist ein Exoskelett, das dem Tier die Haltung gibt. Es ist fast nicht verdaulich und bleibt gerne zwischen den Z\u00e4hnen stecken. Somit werden Beine und Kopf mit Vorteil vor der Zubereitung entfernt.<\/p>\n

R\u00f6sten \u00fcber dem Feuer<\/h4>\n

Diese Zubereitungsart denaturiert das Eiweiss zu einer festen Konsistenz und gibt den Insekten einen angenehmen Rauchgeschmack. Grillen schmecken so herrlich nussig. Auch Maden und Mehlw\u00fcrmer werden so zu akzeptablen H\u00e4ppchen. Auf die R\u00f6stdauer achten, sonst verdunstet zuviel Wasser und das Protein wird z\u00e4h!<\/p>\n

\"DSCF1026\"
Grille<\/figcaption><\/figure>\n

Roh essen<\/h4>\n

Weich, Gliberig und mit dem unverf\u00e4lschten Naturgeschmack ist diese Zubereitungsart sehr gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig. Denn Insekten schmecken gleich wie ihr Futter. Eine Made aus dem morschen Holz schmeckt wie morsches Holz. Da in Notsituationen weder Aufbewahrungsgef\u00e4ss noch Feuer zur Verf\u00fcgung stehen, wird man jedes Insekt gleich in den Mund stecken wollen, wenn man es endlich entdeckt und gefangen hat. Achtung auf aufplatzende K\u00f6rper und -S\u00e4fte, die sich auf die Kleidung ergiessen!<\/p>\n

Fritieren<\/h4>\n

Ern\u00e4hrungsphysiologisch wertvoll, da neben Protein auch Fett gegessen wird. Besonders attraktiv ist hier der knusprige Chitinpanzer. Worauf hier zu achten ist: Da das Exoskelett in der Hitze nicht schrumpft, wohl aber das Protein, wird \u00d6l in die K\u00f6rper\u00f6ffnung hineingesogen, das dort verbleibt. Das ist beim\u00a0 individuellen Snack nicht weiter tragisch, doch auf dem thail\u00e4ndischen Markt kann es dazu f\u00fchren, dass alle Insektenarten gleich \u00f6lig schmecken. Auch hier gilt die Zubereitungszeit zu achten, damit nicht zuviel Wasser verdunstet.<\/p>\n

Kochen<\/h4>\n

Im Wasser auszukochen, bis das Protein in der Br\u00fche ist und die Exoskelette absieben ist eine theoretische M\u00f6glichkeit, die wir noch nicht ausprobiert haben. Immerhin l\u00e4sst sich damit die Keimfreiheit erreichen, was gerade bei Fliegenlarven erw\u00fcnscht sein kann, die sich von toten Tieren ern\u00e4hrt haben.<\/p>\n

Industriell verarbeitet<\/h4>\n

Diese Methode extrahiert Protein und kombiniert es mit anderen Zutaten. Damit verschwindet der Eigengeschmack. Damit lassen sich Protein-Shakes, Energieriegel und Proteinb\u00e4llchen herstellen. Willkommen in der Zukunft!<\/p>\n

Welche Erlebnisse mit Verzehr von Insekten hast du schon gemacht?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ungewohnt f\u00fcr uns Westeurop\u00e4er ist die kulinarische Besch\u00e4tigung mit Insekten. Wohl essen weltweit 2 Milliarden Menschen regelm\u00e4ssig Insekten, doch bei uns erscheint lediglich Honig auf dem Speiseplan. Nicht nur haben wir einen blinden Fleck, was den Verzehr von Insekten betrifft, es ist in der Schweiz immer noch verboten, Insekten als Nahrung zu verkaufen. Das soll … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":177,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[16],"tags":[106,104,102,99,101,105,100,98,103,55],"class_list":["post-167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nahrung","tag-ekel","tag-essen","tag-fritieren","tag-grillen","tag-kochen","tag-larven","tag-maden","tag-mehlwuermer","tag-roesten","tag-survivalnahrung"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/schweizer.pm\/pri\/wp\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/DSCF1040.jpg?fit=2048%2C1536&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pbx0xy-2H","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":182,"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions\/182"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/media\/177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/schweizer.pm\/pri\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}